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紫金極草-黑蒜
黑蒜和大蒜營養成分含量之比較

大蒜的營養十分豐富,檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每100g含水分63.8g、熱量577.39kJ、糖7.2g、蛋黑蒜營養成分(1張)

白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1 0.29mg、維生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg,此外還含有鎂及其他微量元素等,這些都是人體不可缺少的營養成分。

而黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B6 10.726mg、維生素B2 0.126mg、煙酸10.048mg等。[2]
所以黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

預防癌癥 · 控制血糖 · 強化內臟功能的特效食品

大蒜是最好的抗癌食品從古代埃及時起,大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇,在1990年美國國立癌癥研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌癥最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時,它可降低血液中的多余膽固醇及糖份,也可調整胃腸的蠕動。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素,蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進糖質分解的功效,控制血糖上升;同時大蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞,能幫助維他命B1將糖份轉化為能源,具有解除疲勞,增強體力等療效。另外,其中叫做硒的無機營養素具有強力消除各種生活習慣病的根源--活性氧的作用。

將蒜素加熱 25-100℃后生成叫做大蒜烯( 西班牙語 ajoene)的硫化合物(具有能溶化油脂的特性)成分,其控制血糖并將糖份轉化為能源的效果更大。

現代醫學研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分于一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成為大蒜素,蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對精液的生成也有作用,可使精子數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,并有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚并增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。研究證明,大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成,到目前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。  
通過發酵,大蒜的藥用效果更加增強了。經過發酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到,但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中,在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分,它的保健效果變得更加強大。  

殺菌消毒,建設防病墻 折疊

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素,還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[(CH2CH2 H2)2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用,其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。  

抗氧化能力強 折疊

人體衰老的實質就是被氧化,而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因,同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。抗衰老,抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。  

增強免疫功能 折疊

實驗表明,黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能,有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能,能提高其滲透性,使細胞的新陳代謝加強,活力提高,機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能,維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成,改善人體的免疫力。  

強力調節血糖水平 折疊

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成,減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰島素破壞,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿,也具有降低血糖的成分,增加胰島素的功能,更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗,測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%,蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%,說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜提取物,也顯示出黑蒜有降血糖作用,攝入2h后其血糖濃度降低17.9%~26.2%。

黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制,而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量,使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力,而不是藥物降糖,從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。[3]
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